Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (80 °C Umluft) vor. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, salzen und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend in den Gareinsatz umfüllen und abtropfen lassen. 10 g [15 g | 20 g] Balsamicoessig, Hälfte [drei Viertel | den ganzen] Senf, 10 g [15 g | 20 g] Öl, 10 g [15 EL | 20 g] Wasser, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und Dressing in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen. Baby-Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Schalotte und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm Stücke schneiden.

Petersilie und Thymian in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Flüssigkeit der zerkleinerten Kartoffeln im Gareinsatz gut ausdrücken.

Zerkleinerte Kartoffeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Frischkäse, Salz und Pfeffer in den Mixtopf zugeben und 25 Sek./Stufe 2 vermischen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und nacheinander 4 [6 | 8] Rösti backen. Dabei jeden Rösti 4 – 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann wenden und 3 – 4 Min. weiterbraten. Fertige Rösti im Ofen warmhalten. Tipp: Verwende 2 Pfannen für 3 und 4 Personen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Kräuterseitlinge hineingeben, zerkleinerten Knoblauch zugeben und alles bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. unter Rühren anbraten. Kirschtomaten und Hälfte der Kräuter dazugeben und 2 –3 Min. mitbraten. Zum Schluss Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico-Crème ablöschen und 1 Min. durchschwenken.

Rösti auf Teller verteilen, Balsamico-Pilz-Pfanne daran verteilen. Mit restlichem Frischkäse und restlichen Kräutern toppen. Salat-Mix unter das Dressing heben, neben den Rösti anrichten und zusammen genießen. Guten Appetit!