Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander fein würfeln. 

Chili halbieren, entkernen und eine Hälfte fein hacken. Andere Hälfte in feine Streifen schneiden (Achtung scharf!). 

Mais durch ein Sieb abgießen. 

In einer großen Schüssel 150 g [225 g | 300 g] Mehl, Backpulver, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und reichlich Pfeffer* miteinander verrühren.

Milch und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* zu der Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verquirlen. 

Gouda, Mais, grüne Frühlingszwiebel und nach Belieben gehackten Chili unter den Teig heben. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittelhoher Stufe erhitzen.

Aus dem Teig insgesamt 6 [9 | 12] Pancakes braten. Dafür ca. 3 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben.

Pancakes ca. 7 – 9 Min. anbraten. Erst wenden, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Pancake schon fast komplett durchgegart ist.

Pancake vorsichtig wenden und weitere 2 – 4 Min. braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Falls nötig, noch etwas Öl* in die Pfanne geben. 

Tipp: Du kannst 2 Pfannen verwenden oder die Pancakes in mehreren Portionen braten und im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze (60 °C Umluft) warmhalten.

Limette vierteln.

Tomaten in ca. 1 cm Würfel schneiden. 

In einer kleinen Schüssel Saft aus 1 [1,5 | 2] Limettenviertel, Tomatenwürfel und weiße Frühlingszwiebel vermengen. Salsa mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel Mayonnaise und Saft aus 1 [1 | 2] Limettenviertel zu einem Dressing verrühren. 

Romanasalat in ca. 1 cm Streifen schneiden.

Salat mit dem Dressing vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erhitzen.

Pulled Pork 2 – 3 Min. anbraten. 

Pancakes auf Tellern anrichten, mit Tomaten-Salsa und Pulled Pork toppen und mit Chilistreifen garnieren. Salat daneben anrichten und restliche Limettenspalten dazu reichen. 

Guten Appetit!