Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ein Drittel [die Hälfte | zwei Drittel] Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Limette vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in Ringe schneiden. Karotte schälen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Buchenpilze ca. 1 cm oberhalb des Wurzelballens abschneiden, sodass sie auseinanderfallen.

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Geraspelten Rotkohl in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Danach den Rotkohl durch ein Sieb abgießen. Die Schüssel einmal auswischen und darin Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem Dressing verrühren. Rotkohl wieder zurück in die Schüssel zu dem Dressing geben und marinieren lassen.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Sesam für ca. 1 Min anrösten, danach aus der Pfanne nehmen und zum Rotkohl geben. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und darin die Hälfte vom gehackten Knoblauch und Buchenpilze für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Buchenpilze in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Bohnen durch das Sieb aus Schritt 3 abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In derselben Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Champignons, restlichen Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und für ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit Teriyakisoße, 150 ml [225 ml |300 ml] Wasser* und Bohnen ablöschen, gut verrühren und für 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Nach Belieben mit restlicher Limette und Sriracha abschmecken. Karotte zu dem Rotkohl in die Schüssel raspeln, alles gut miteinander vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern. Teriyaki-Bohnen, Reis und Rotkohl-Slaw auf Teller verteilen. Bohnen mit grünem Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Reis nach Belieben mit Sriracha garnieren und die Buchenpilze darauf anrichten. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!