Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

In einem großen Topf reichlich Wasser* mit Salz* erhitzen.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren. 

In einer großen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig* vermengen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.

Gemüse vorsichtig mithilfe des Deckels abgießen.

„Hello Muskat“, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* zu dem Gemüse geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Steaks darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Pfanne auf das Steak legen.

Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.

Steaks aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Demi-glace, Feigenrelish, und restlichen Senf mit 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* erhitzen und vermengen. 

Soße 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und Soße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken. 

Petersilienblätter grob hacken.

Steak nach Belieben in Scheiben schneiden. 

Stampf, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Stampf mit der Soße beträufeln und mit Petersilie garnieren. 

Guten Appetit!