Knoblauch fein hacken.

Avocado halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Tomate in 1 cm Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Tomatenwürfel mit Balsamicocreme und Salz* marinieren lassen.

In einem hohen Rührgefäß Hälfte Knoblauch, Hälfte Spinat, Avocadowürfel, Basilikumblätter, Oatly Bio-Cuisine, Hefeflocken, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Pesto verarbeiten.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen. Pasta hinzugeben und 7 – 8 Min. bissfest garen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Pankomehl, Pinienkerne, restlichen Knoblauch, Chili-Mix nach Belieben (Achtung: scharf!), Salz* und Pfeffer* 2 – 3 Min. anbraten, bis das Pankomehl goldbraun ist. Herausnehmen.

Pasta durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Pesto, restlichen Spinat und Tomatenwürfel unter die Pasta heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. 

Hähnchengeschnetzeltes 3 – 4 Min. anbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Cremige Pesto-Pasta auf tiefe Teller anrichten. Mit Hähnchen und Pinienkern-Topping toppen.

Guten Appetit!