Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Kartoffeln in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit zwei Dritteln „Hello Fiesta“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. goldbraun garen. 

Knoblauch abziehen, auf das Backblech geben und 5 Min. mitbacken.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen.

In einer großen Schüssel Bohnen und Paprika mit restlichem „Hello Fiesta“, Salz*, Pfeffer*, Saft von 1 [1,5 I 2] Limettenviertel, 1 TL [1,5 TL I 2 TL] Essig* und 1 EL [1,5 EL I 2 EL ] Öl* vermengen.

In eine kleine Schüssel gebackenen Knoblauch hineinpressen und mit saurer Sahne, Limettenabrieb, Salz* und Pfeffer* verrühren.

10 Min. vor Ende der Kartoffelbackzeit Hähnchenbrust von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hähnchenbrustfilets 5 – 8 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Mit dem Saft einer Limettenspalte ablöschen.

Kartoffeln und Bohnensalat nebeneinander in tiefen Tellern anrichten, mit Hähnchenbrust und Limetten-Dip toppen. Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und mit restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!