Süßkartoffel und Kartoffeln schälen, in ca. 2,5 cm Stücke schneiden.

Kartoffeln in den Gareinsatz geben.

Süßkartoffeln in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Schalotten fein würfeln.

Knoblauch abziehen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen.

Orange halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Die andere Hälfte so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist und in 1 cm Spalten schneiden.

Limette vierteln.

Kräuter fein hacken. 

In einer kleinen Schüssel Kürbiskerne, Orangenspalten, Orangensaft, Kräuter, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fisch auf beiden Seiten mit „Hello Paprika“, Salz* und Pfeffer* rundum würzen und auf den Varoma-Einlegeboden geben.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe weitergaren.

Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren.

10 g [15 g| 20 g] Butter*, Knoblauch und Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Gemüse, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 3,5 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Stampf auf Teller verteilen. Fisch darauf anrichten. Mit Gremolata toppen und mit einem Limettenviertel servieren.

Guten Appetit!