Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.

3 EL Butter* in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen, ohne zu bräunen. 

Karotten schälen und raspeln.

In einer großen Schüssel zwei Drittel der geraspelten Karotten mit der geschmolzenen Butter, 150 ml Milch und 3 EL Öl* vermengen.

Haselnüsse grob hacken.

Hälfte Haselnüsse und in einer zweiten großen Schüssel mit Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz* mischen.

Eine kleine Backform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Tipp: Wenn Du eine größere Auflauf-, Kuchen- oder Kastenform verwendest, bedenke, dass die Backzeit variiert.

Mehlmischung zu der Karottenmischung geben und gut verrühren.

Teig in die vorbereitete Backform geben. Die Teigmasse sollte ungefähr 2 – 3 cm hoch in der Backform sein. Auf mittlerer Schiene 40 – 45 Min. im Ofen backen.

Tipp: Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn Du mit einem Spieß in den Kuchen stichst und kein Kuchenteig daran kleben bleibt.

In dem kleinen Topf aus Schritt 1 4 EL Zucker* und 4 EL Wasser* bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Sirup ca. 5 – 6 Min. kochen lassen, bis er eine goldbraune Bernsteinfarbe angenommen hat.

Restliche Karotte und Haselnuss in den Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Limette heiß waschen, Schale abreiben und Limette halbieren.

Saft einer Limettenhälfte in einer Schüssel mit Frischecreme und Puderzucker vermengen. 

Kuchen aus der Form stürzen, mit dem Frosting bestreichen, Topping darüber streuen und mit Limettenabrieb dekorieren.

Guten Appetit!