Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Auberginenscheiben mit der Hälfte „Hello Harissa“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, einer Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei Platz für die Kartoffelspalten lassen.

Gewaschene Kartoffel in 1 cm Spalten schneiden und in der Schüssel aus Schritt 1 mit restlichem „Hello Harissa“, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Gemüse im Ofen 20 – 25  Min. rösten, bis alles weich und goldbraun ist.

Baguette quer halbieren und in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit mit in den Ofen geben.

Radieschen vierteln oder achteln.

Gurke längs vierteln und grob hacken. 

Petersilie fein hacken.

In der großen Schüssel aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, eine Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radieschen, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen. 

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Hummus zu einem Dip verrühren.

Baguette waagerecht aufschneiden und mit Hummus bestreichen. Etwas Radieschen-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schließen. 

Hähnchenbrustfilets rundum salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hähnchenbrustfilets 5 – 8 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Hähnchen in Scheiben schneiden und auf die Sandwiches verteilen.

Sandwiches, Kartoffelspalten und restlichen Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip daneben geben und mit restlicher Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!