Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [20 g | 25 g] Olivenöl\* und gehackte Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

700 g [1.000 g | 1.300 g] Wasser\*, „Hello Grünzeug“, Gemüsebrühe und 1 [1,5 | 2] gestrichenen TL Salz\* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min. [17 Min. | 18 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden.

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen, Fenchel darin 3 – 4 Min. rösten, bis er etwas bräunt. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* dazugeben und 3 – 4 Min. karamellisieren lassen bis der Fenchel weich ist. Fenchel aus der Pfanne nehmen.

Nach der Thermomix®-Garzeit, Risotto in eine große Schüssel umfüllen. Karamellisierten Fenchel, Spinat, Zitronenabrieb, Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenviertel und geriebenen Hartkäse zugeben und unterrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und abgedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In der großen Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen. Champignons mit ganzen Thymianzweigen darin 4 – 6 Min. scharf anbraten und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Risotto auf Teller verteilen. Mit Champignons toppen und mit restlichen Zitronenvierteln genießen. Guten Appetit!