Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und 7 – 8 Min. bissfest garen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] vom Kochwasser auffangen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Pinienkerne in ein hohes Rührgefäß geben.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Kirschtomaten und Knoblauch darin 2 Min. anbraten.

Knoblauch zu den Pinienkernen in das hohe Rührgefäß geben.

Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis die Kirschtomaten aufplatzen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In dem hohen Rührgefäß Pinienkerne und Knoblauch mit Kräutern, der Hälfte vom Hartkäse und 6 EL [8 EL | 10 EL] Olivenöl* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.

Hitze reduzieren und mithilfe eines Kochlöffels die Tomaten zerdrücken.

Die Hälfte des Pestos und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* untermischen, bis eine Soße entsteht.

Pasta und aufgefangenes Kochwasser* hinzufügen und 1 – 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pasta auf tiefen Tellern anrichten und mit restlichem Käse bestreuen.

Büffelmozzarella vorsichtig halbieren und in der Mitte auf der Pasta anrichten.

Prosciutto rundherum drapieren und mit restlichem Pesto genießen.

Guten Appetit!