Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone halbieren. Hälfte der Zitrone entsaften und den Saft in eine große Schüssel füllen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Oregano abzupfen und fein hacken (Stiele behalten). In einer großen Schüssel Hähnchenfilets mit Zitronensaft, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zitronenabrieb, drei Vierteln des gehackten Oreganos und etwas Salz\* und Pfeffer\* marinieren. Beiseitestellen.

Wildreismischung in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Hälfte der Zwiebelstreifen und Hälfte des gehackten Knoblauchs darin 2 – 3 Min. glasig andünsten.

Wildreis zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das Öl vollständig vom Reis aufgenommen wurde. 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* und Oreganostiele zum Reis geben, etwas salzen\* und einmal aufkochen lassen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Min. köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Enden der Gurke abschneiden. Gurke längs halbieren und eine Hälfte mit einem Löffel entkernen. Diese Gurkenhälfte grob reiben. Geraspelte Gurke mit den Händen etwas trocken pressen.

Geraspelte Gurke in einer kleinen Schüssel mit Joghurt und restlichem Knoblauch verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Andere Hälfte der Gurke in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden. Gurkenscheiben und Tomatenspalten mit restlichen Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* verrühren. Nach Wunsch mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Hähnchenfilets darin je nach Dicke von jeder Seite ca. 5 – 7 Min. anbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Währenddessen Minze fein hacken. Wildreis mit einer Gabel auflockern, Oreganostiele entfernen. Reis mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und gehackter Minze verrühren. Nach Wunsch mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Wildreis, Hähnchenfilets und Tomaten-Gurken-Salat auf Teller verteilen. Mit restlichem Oregano bestreuen und mit Zaziki und Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!