Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

Karotten nach Belieben schälen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Zitrone heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. 

In einer Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter, Senf, Hälfte Zitronenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. goldbraun braten. Anschließend Lachsfilet nebeneinander in eine Auflaufform geben.

Senf-Kruste auf der Oberseite des Lachses verteilen und etwas andrücken. 

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Jetzt den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Lachs im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Kochsahne, 100 g Garflüssigkeit*, Brühepulver, restliche Zitronenschale, Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Wenn der Thermomix® 90 °C erreicht hat, Messbecherdeckel abnehmen und ungeschnittenen Spinat portionsweise durch die Deckelöffnung zugeben.

Soße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken und kurz in eine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln, Karotten, 100 g [150 g| 180 g] Milch*, 10 g [15 g | 20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3,5 pürieren.

Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffel-Karottenstampf und Zitronen-Spinat-Soße auf Tellern verteilen. Lachs in Senfkruste daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!