Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Lass den Blätterteig bis zur Verarbeitung in Schritt 3 im Kühlschrank.

Karotten nach Belieben schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. 

Radieschen zur Karotte raspeln.

Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, ebenfalls in die große Schüssel geben und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel süßen Senf, die Hälfte des mittelscharfen Senfs und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* verrühren.

Knoblauch auf einem Blech ca. 10 Min. im Ofen backen. 

Kräuter fein hacken. 

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5 cm Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Panko-Mehl, restlichen mittelscharfen Senf, ein Drittel der Kräuter, Paprikawürfel und nach Geschmack Salz* und Pfeffer* miteinander gut vermengen.

Aus der Masse 10 [15 | 20] gleichmäßige Bällchen formen und die Bällchen bis zum Anbraten in den Kühlschrank stellen.

Blätterteig ausbreiten und quer halbieren.

Jeweils eine Thüringer Bratwurst entlang dem kürzeren Teigrand legen und eng aufrollen, dabei die Teigenden einklappen. 

Tipp: Wenn Du die Teigränder etwas befeuchtest, halten sie besser aneinander.

Würstchenrollen schräg in ca. 3 cm Scheiben schneiden. 

Würstchenscheiben mit der flachen Seite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 20 Min. goldbraun backen.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.

Hälfte des Knoblauchs in eine kleine Schüssel pressen. 2 EL [3 EL | 4 EL] weiche Butter* und ein Drittel der gehackten Kräuter hinzufügen, mit Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Baguette diagonal in 3 cm Abständen einschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Die Einschnitte gleichmäßig mit der Kräuter-Knoblauch-Butter füllen.

Baguette die letzten 8 Min. neben den Würstchen mitbacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hackbällchen darin rundum auf mittelhoher Hitze 8 – 10 Min. anbraten, bis sie gebräunt und innen nicht mehr rosa sind. 

Inzwischen restlichen Knoblauch abziehen und in eine zweite kleine Schüssel pressen.

Saure Sahne zum Knoblauch geben und mit Salz* und Pfeffer* verrühren.

Karotten-Radieschen-Apfel-Salat mit 2 EL [3 EL | 4 EL] von dem Dip, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* und restlichen gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz*, Pfeffer* und evtl. mehr Essig* abschmecken.

Würstchen im Schlafrock, Frikadellen und Salat auf einem großen Servierteller anrichten. Mit Kräuter-Baguette und Dips genießen.

Kölle Alaaf!