Backofen auf 250 °C mit der Grillfunktion vorheizen.

Zucchini quer halbieren und Zucchinihälften in sehr dünne Streifen schneiden.

Zucchini in einer großen Schüssel mit der Gewürzmischung „Hello Paprika“ und „Hello Buon Appetito“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* gut vermengen.

Zucchinistreifen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für 10 Min. im oberen Drittel des Ofens grillen. Danach herausnehmen, beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

In der letzten 1 Min. die Sonnenblumenkerne mit backen.

Tipp: Für 3P und 4P brauchst du 2 Backbleche.

Währendessen in einer kleinen Schüssel körnigen Senf, Wildpreiselbeermarmelade, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem glatten Dressing verrühren.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 0,5 cm kleine Ringe schneiden. 

Karotte nach Belieben schälen und grob raspeln.

Büffelmozzarella mit der Hand in grobe Stücke zupfen.

In der großen Schüssel aus Schritt 1 Spitzpaprika, Salatmischung und die geraspelte Karotte zusammen mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Zucchinistreifen kreisförmig auf tiefen Tellern anrichten.

Salat darüber verteilen und mit Büffelmozzarella sowie Sonnenblumenkerne toppen. 

Das restliche Dressing über die Zucchini und den Salat verteilen und genießen.

Guten Appetit!