Heize den Backofen auf 180 °C vor. Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und Enden entfernen. Karotten längs halbieren und quer in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

Reis, Karotte, Knoblauch und weißen Teil der Frühlingszwiebel in eine Auflaufform geben. Inhalt mit 300 ml [450 ml | 600 ml] kochendem Wasser\* aufgießen. Sojasoße, Ketjap Manis und Hühnerbrühe hinzugeben und alles gründlich verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Die Auflaufform mit dem Reis mit einem ausreichend großen Bogen Aluminiumfolie abdecken. Dabei die Aluminiumfolie direkt auf die Oberfläche legen. Die überflüssige Folie an die inneren Seiten der Auflaufform drücken und ggf. umschlagen, sodass alles dicht abgeschlossen ist. Auflaufform auf ein Gitterrost geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für 30 Min. backen.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sriracha, Aprikosenchutney und 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser\* miteinander zu einem glatten Dip verrühren. Dip mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Fischfilets in eine Auflaufform geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen.

In den letzten 5 Min. der Reis-Backzeit die Auflaufform mit dem Fisch in den Ofen geben und 15 Min. backen, bis dieser innen nicht mehr glasig ist. Nach Ende der Reis-Backzeit den Reis aus dem Ofen nehmen und zugedeckt weitere 10 Min. quellen lassen.

Reis auf Tellern verteilen, Fischfilets darauf anrichten, nach Belieben mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Dip beträufeln. Guten Appetit!