Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Brot in 2 cm Würfel schneiden.

Kichererbsen und Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit zwei Drittel „Hello Harissa“, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen, dabei etwas Platz für den Käse lassen.

Im Ofen 15 – 20 Min. backen.

Hirtenkäse halbieren und von allen Seiten mit restlichem „Hello Harissa“ einreiben.

Hirtenkäse neben die Kichererbsen und Brotwürfel auf das Backblech geben und die restliche Zeit mitbacken.

Petersilie grob hacken.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Gurke längs halbieren, dann in dünne Halbmonde schneiden. 

Ein Viertel vom Babyspinat in ein hohes Rührgefäß geben. 

Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Petersilie, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser*, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* ebenfalls in das Rührgefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dressing pürieren.

Tipp: Falls das Dressing zu dickflüssig ist, füge esslöffelweise Wasser* hinzu. 

In einer großen Schüssel getrocknete Aprikosen, Kichererbsen, Gurke, restlichen Babyspinat und die Hälfte des Dressings vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Salat auf tiefe Teller verteilen und mit gerösteten Brotwürfeln toppen. Hirtenkäse auf dem Salat anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln.

Guten Appetit!