Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, quer halbieren und jede Hälfte nochmal längs zu Stiften vierteln. In einer großen Schüssel Auberginenscheiben und Karottenstifte zusammen mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, der Gewürzmischung „Hello Souflaki“ und 1 Prise Salz\* vermengen. Marinierte Aubergine und Karotte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, etwas Platz für eine Auflaufform lassen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Min. goldbraun backen. Tipp: Verwende 2 Bleche für 3 und 4 Personen. Währenddessen fortfahren.

Petersilie in 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Blätter vom Oregano zupfen und fein hacken. Pankomehl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Mayonnaise, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] gehackten Oregano, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Reverse/Stufe 4,5 vermischen.

Hirtenkäse nebeneinander in eine Auflaufform geben und großzügig mit den Panko-Bröseln toppen. In den letzten 10 – 12 Min. der Gemüsebackzeit die Auflaufform mit dem Hirtenkäse zum Gemüse in den Ofen geben und backen, bis die Panko-Brösel leicht gebräunt sind. Währenddessen Mixtopf spülen, trocknen und fortfahren.

Strunk der Tomate entfernen und Tomate grob würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Knoblauch und Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Tomatenmark, die Hälfte der Tomatenwürfel und 15 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 50 g [75 g | 100 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 6 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit Wasser abspülen. In den letzten 2 Min. die Bohnen und restlichen Tomatenwürfel mit auf das Blech mit dem Gemüse geben und zu Ende backen. In einer kleinen Schüssel Honig, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] warmes Wasser\* und nach Belieben Chiliflocken (Achtung: scharf!) miteinander verrühren. Sobald der Thermomix® läutet, Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und 15 Sek./Stufe 6 zu einem Dip pürieren.

Bohnen-Auberginen-Gemüse auf Teller verteilen und mit zerkleinerter Petersilie bestreuen. Gebackenen Hirtenkäse daneben anrichten und nach Belieben mit Chili-Honig beträufeln. Tomatendip dazu reichen und genießen. Guten Appetit!