Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in 1 cm Spalten schneiden.

Süßkartoffel in 1 cm Würfel schneiden. 

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl*, der Hälfte vom „Hello Paprika“, der Hälfte vom Chili-Mix, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse geröstet ist.

Cranberries grob hacken.

Hälfte [drei Viertel | gesamtes] von der Erdnussbutter, Cranberries, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 2 TL [3 TL | 4 TL] Honig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.

Die Hälfte des Spinats grob hacken. 

Linsen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Linsen und gehackten Spinat 2 – 3 Min. erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. 

Pfanneninhalt mit der Hälfte [drei Viertel | gesamter] Sojasoße, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, restlichem Chili-Mix und restlichem „Hello Paprika“ ablöschen und 1 Min. weiter anbraten. Mit Pfeffer* abschmecken.

Geröstetes Gemüse und Linsen-Spinat-Mischung in die Schüssel mit dem Dressing geben.

Die Hälfte des Fetas mit den Händen dazu bröseln und gut vermengen.

Restlichen Spinat unterheben und Fenchel-Linsen-Salat auf tiefen Tellern anrichten. Restlichen Feta darüber bröseln und genießen. 

Guten Appetit!