Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf mit Deckel geben, kräftig salzen* und aufkochen.

Knollensellerie schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. 

Knoblauch abziehen.

Knollensellerie, Kartoffeln und 1 [1,5 | 2] Knoblauchzehe in den Topf mit kochendem Wasser* geben und 14 – 16 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.

In einem kleinen Topf mit Deckel Demi-glace und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* erhitzen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unterrühren, bis die Soße leicht eindickt und glänzend wird. Ggfs. warm halten.

Restlichen Knoblauch fein hacken.

Schweinefilet rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Schweinefilet darin 3 – 5 Min. je Seite braten, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist. Herausnehmen.

Spinat und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 – 2 Min. anbraten, bis der Spinat leicht zusammenfällt.     

Gemüse nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen. Gemüse dann mithilfe eines Kartoffelstampfers, Gemüsebrühe, 75 ml [125 ml | 150 ml] Milch* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schweinefilet nach Belieben in Streifen schneiden. Stampf auf Teller verteilen. Fleisch und Spinat daneben anrichten. Mit Soße beträufeln und genießen.

Guten Appetit!