Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Die Hälfte des Rosmarinzweigs mit einer Schere in 1 cm Stücke schneiden. Restliche Rosmarinblätter abzupfen und fein hacken.

Drillinge längs halbieren, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, gehacktem Rosmarin, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Zitrone vierteln. 

In einer kleinen Schüssel Frischecreme, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenviertel, Zitronenschale, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* glatt verrühren.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. 

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

Rosenkohl in den großen Topf geben und 7 – 8 Min. garen. Danach durch ein Sieb abgießen.

Apfel grob reiben. 

Walnüsse für 5 Min. mit auf das Backblech geben.

In einer großen Schüssel Senf, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenviertel, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. 

Apfel und Salat zugeben und noch nicht vermengen.

Den großen Topf aus Schritt 3 erhitzen. Bacon und Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Rosenkohl zugeben und 1 weitere Min. anschwitzen. Mit Pfeffer* abschmecken.

Salat mit dem Dressing vermengen, in kleinen Schüsseln anrichten und mit Walnüssen toppen.

Abgeschnittene Rosmarinzweige in die Rückseite der Kartoffeln stecken.

Die Frischecremepiste auf der Mitte eines flachen Tellers verteilen und mit der Rückseite eines Löffels verstreichen. Den Speck-Rosenkohl neben der Frischecremepiste verteilen. 

Tannenbaumkartoffeln auf der Piste anrichten und genießen. 

Guten Appetit!