Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette heiss abwaschen, Schale der Limette fein abreiben und Limette in 4 Spalten schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Spitzpeperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 0.5 cm abschneiden und Pak Choi in 2 cm Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, Hälfte der Sojasauce, Maisstärke und 100 ml [200 ml] Wasser\* miteinander vermengen und unter Rühren ca. 1 Min. kochen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist. Sauce warmhalten. Tipp: Sollte die Sauce etwas zu dick werden, gib einfach noch einen Schluck Wasser hinzu.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Peperonistreifen und Pak Choi hinzugeben und alles bei gelegentlichem Rühren 2 – 3 Min. farblos anbraten. Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser\* und restlicher Sojasauce ablöschen und alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit verkocht und das Gemüse weich ist.

Seelachsfilets leicht salzen\*. In einer zweiten grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kokosflocken 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Aus der Bratpfanne nehmen. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Fischfilets darin 4 – 6 Min. rundum anbraten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel etwas auflockern und 1 TL [2 TL] Limettenabrieb unterheben. Gebratenen Fisch mit Kokosflocken garnieren. Gemüse, Sauce und Limettenreis auf Tellern anrichten und restliche Limettenspalten dazu servieren. En Guete!