Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schale der Limette fein abreiben und Limette in 4 Spalten schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden und Pak Choi in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Paprikastreifen, Pak Choi und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben und alles bei gelegentlichem Rühren 2 – 3 Min. farblos anbraten. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* und der Hälfte der Sojasoße ablöschen und alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit verkocht und das Gemüse weich ist.

In einer großen Schüssel Seelachsfilets mit den Kokosflocken vermengen, sodass diese überall damit bedeckt sind. Filets leicht salzen*. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen. Fischfilets in die Pfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten. Anschließend Filets vorsichtig wenden und 2 – 3 Min. auf der anderen Seite weiterbraten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

In einem kleinen Topf Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, restliche Sojasoße, Maisstärke und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* miteinander vermengen und unter Rühren ca. 1 Min. kochen, bis die Soße glatt und dickflüssig ist. TIPP: Sollte die Soße etwas zu dick werden, gib einfach noch einen Schluck Wasser hinzu.

Fertigen Reis mit einer Gabel etwas auflockern und 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb unterheben. Gebratenen Fisch, Gemüse, Soße und Limettenreis auf Tellern anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Restliche Limettenspalten dazu anrichten. Guten Appetit!