Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Drillinge in 1 cm breite Scheiben schneiden und in einen grossen Topf geben. Soviel heisses Wasser\* angiessen, bis es ca. 3 cm über den Kartoffeln steht. Wasser kräftig salzen\*, zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Danach durch ein Sieb lassen und zurück in dem Topf geben. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Weissen Teil der Frühlingszwiebel längs halbieren und grob zerkleinern. Knoblauch grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe, Spitzpeperoni, weisse Frühlingszwiebel, Sonnenblumenkerne und eine Prise Salz\* bei mittelhöher Hitze 5 – 7 Min. rösten. Tipp: Wenn du die Peperoni mit Hilfe eines Kochlöffels andrückst, wird sie gleichmässig braun. Bratpfanneninhalt mit 3 EL [6 EL] Essig\* ablöschen. Tomatenmark, Knoblauch und „Hello Piri Piri“ hinzufügen und 1 Min. köcheln lassen.

Gemüsepfanne mit 100 ml [200 ml] Wasser\* ablöschen und einmal gut durchrühren. Bratpfanneninhalt, Hälfte des Schnittlauchs und 2 EL [4 EL] Olivenöl\* in ein hohes Rührgefäss geben. Mit Hilfe eines Stabmixers zu einer Sauce pürieren. Mit Salz\*, Pfeffer\*, Zucker\* und Essig\* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Rucola, 1 TL [2 TL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Grüne Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Den restlichen Schnittlauch fein hacken. Gemüse und Kräuter zu den Kartoffeln geben und vermischen.

Mojo Rojo zu dem Topf geben, gut durchmischen und mit Pfeffer\* abschmecken. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und den marinierten Rucola um den Kartoffelsalat anrichten. En Guete!