Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einem grossen Topf reichlich heisses Wasser* mit Salz* erhitzen.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem

Rezept fortfahren.

Die äusseren Blätter der Rosenkohl-Rösli entfernen und Rosenkohl halbieren.

In einer grossen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [2 EL] Öl, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer* und 0.5 TL [1 TL] Balsamicoessig* vermengen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 8 – 10 Min. backen.

Gemüse vorsichtig mithilfe des Deckels abgiessen.

«Hello Muskat» , 100 ml [200 ml] Milch* und 2 EL [4 EL] Butter* zu dem Gemüse geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stock verarbeiten. Mit 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Steaks darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten.

Einen Topfdeckel mit einem kleineren Radius als dem der Bratpfanne auf das Steak legen.

Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für saignant, 1.5 – 2 Min. für à point oder 2.5 – 3 Min. für bien cuit anbraten.

Steaks aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Demi-glace, Feigenrelish, und restlichen Senf mit 75 ml [150 ml] Wasser* erhitzen und vermengen.

Sauce 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und Sauce mit 2 EL [4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.

Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.

Püree, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Püree mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

En Guete!