Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kürbiswürfel in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Die äusseren Blätter der Rosenkohl-Röseli entfernen und dann Rosenkohl halbieren.

In einer grossen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [2 EL] Öl, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer*, und 0.5 TL [1 TL] Balsamicoessig* vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 8 – 10 Min. backen.  

Währenddessen fortfahren.

5 Min. vor Ende der Dampfgarzeit in einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Rindshuftsteak darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem kleineren Radius als dem der Bratpfanne auf das Steak legen. Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für saignant, 1.5 – 2 Min. für à point oder 2.5 – 3 Min. für bien cuit anbraten.

Steak aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Demi-glace, Feigenrelish, restlichen Senf und 75 ml [150 ml] Garflüssigkeit* in die Bratpfanne geben, erhitzen und vermengen. Sauce 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bratpfanne vom Herd nehmen und Sauce mit 2 EL [4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.

Mixtopf leeren.

Kartoffeln, Kürbis, «Hello Muskat», 100 g [150 g] Milch*, 20 g [40 g] Butter*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.

Püree, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Püree mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

En Guete!