Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Cherry-Tomaten halbieren.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. anschwitzen.

Tomatensugo, Cashewkerne und 50 ml [100 ml] Wasser\* dazugeben. Alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Einen zweiten grossen Topf mit reichlich heissem Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Penne darin 10 – 12 Min. bissfest kochen. Penne danach durch ein Sieb abgiessen, dabei 200 ml [400 ml] des Kochwassers auffangen.

Hefeflocken, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver\* und 100 ml [200 ml] von dem aufgefangenem Kochwasser\* zu der Sauce geben und alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. „Hello Piri Piri“ (Achtung: scharf!) nach Belieben hinzugeben. 1 TL [2 TL] Salz\* und 0.5 TL [1 TL] Zucker\* unterrühren und mit Pfeffer\* abschmecken. Wenn die Sauce noch zu dick ist, das restliche Kochwasser\* dazugeben.

Penne mit cremiger Tomaten-Cashew-Sauce gut vermengen und auf Teller verteilen. Mit Basilikum und Cherry-Tomaten toppen. En Guete!