Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heißes Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. 

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Ketjap Manis, Worcestersauce, die Hälfte der Sriracha, Maisstärke, 100 ml [200 ml] Wasser* und Pfeffer* vermengen.

Tipp: Füge nach Belieben mehr Sriracha hinzu.

Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen. Wende Druck an, um einen Teil des im Tofu enthaltenen Wassers herauszudrücken. Anschliessend Tofu in 1 cm Würfel schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Tofu darin 6 – 7 Min. rundum anbraten.

Peperoni, die Hälfte der Erdnüsse und weissen Teil der Frühlingszwiebel zu der Bratpanne geben. 1 – 2 Min. scharf anbraten.

Bratpfanneninhalt mit der Sauce ablöschen. 2 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Aubergine in der Bratpfanne geben und unterheben.

Reis und Pad Krapow auf tiefe Teller verteilen. Mit restlichen Erdnüssen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren.

En Guete!