Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln, in eine grosse Schüssel geben, mit der Hälfte [allem] der Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ und 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* marinieren. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Cherry-Tomaten halbieren.

Basilikumblätter fein hacken (Stiele nicht wegwerfen). Mit 450 ml [900 ml] heissem Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Bouillon vorbereiten. Marinierte Champignons und Cherry-Tomatenhälften nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Cherry-Tomatenhälften mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* würzen und alles ca. 20 Min. backen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten. Tomatenpesto, Orzo-Nudeln und Basilikumstiele zugeben. Knoblauch hineinpressen und alles weitere 2 – 3 Min. braten.

Orzo-Nudeln mit der vorbereiteten Gemüsebouillon ablöschen und mit geschlossenem Deckel 12 – 14 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Sollte das Wasser zu schnell verdunsten, gib Schluck für Schluck mehr Wasser dazu.

Mozzarella in ca. 1 cm grosse Stücke zupfen. Wenn die Orzo-Nudeln gar sind, gehackte Basilikumblätter, Mozzarellastücke und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unterrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Basilikumstiele entfernen. Zum Schluss den Babyspinat portionsweise unterheben.

Orzo-Nudel-Risotto auf Teller verteilen, mit rauchigen Champignons, gebackenen Cherry-Tomaten und restlichem Hartkäse toppen. En Guete!