Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

Knoblauch schälen und dazupressen.

Rüebli nach Belieben schälen, 1 Rüebli grob raspeln, die anderen schräg in 0.5 cm Scheiben schneiden.

Eine grosse Bratpfanne mit 1 TL [2 TL] Olivenöl* erhitzen und Zwiebeln, geraspelte, Rüebli und Knoblauch 3 – 5 Min. glasig anbraten.

In einer grossen Schüssel 1 TL [2 TL] Essig*, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren, dann beiseite stellen.

In einen grossen Topf ca. 2 l heisses Wasser* füllen, ausreichend Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Währenddessen Kartoffeln schälen und vierteln oder halbieren.

Kartoffeln ins kochende Wasser geben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Nach der Kochzeit durch ein Sieb abgiessen.

In einer grossen Schüssel Hackfleisch, gebratenes Gemüse aus Schritt 2, Hälfte vom Senf, ein Viertel [Hälfte] Paniermehl, Salz* und Pfeffer* vermengen. Hackfleischmasse zu einem [1 I 2] länglichen Hackbraten rollen.

Rüebli mit 1 TL [2 TL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und auf einer Seite vom mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Hackbraten in eine kleine Auflaufform geben, neben die Rüebli aufs Blech platzieren und 25 Min. im Ofen garen.

Tipp: Das ausgelassene Fett vom Hackbraten kann nach dem Backen weggeschüttet werden.

Kartoffeln zusammen mit 75 ml [150 ml] Milch* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stock verarbeiten.

1 TL [2 TL] Butter* einrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einem kleinen Topf Demi-Glace, restlichen Senf und 50 ml [100 ml] Wasser* erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce verrühren.

Rüebli mit etwas Honig verfeinern.

Salat mit dem Dressing vermengen.

Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffelstock, Honig-Rüebli und Salat anrichten, Sauce über den Braten giessen.

En Guete!