Kohlrabi und Ofenkartoffel schälen und in eine grosse Schüssel grob raffeln, salzen\* und ca. 10 Min. stehen lassen.

Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Blätter vom Thymian fein hacken. Radiesli in dünne Scheiben schneiden. Cherry-Tomaten halbieren.

Baumnusskerne fein hacken. Kohlrabi- und Kartoffelraspeln nach 10 Min. in ein Sieb geben, einmal abspülen und gut ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben und mit 1 EL [2 EL] Crème fraîche, 25 g [50 g] Mehl, gehackten Baumnüssen, Frühlingszwiebeln, „Hello Paprika“ und der Hälfte vom Hartkäse vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

In einer zweiten grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Crème fraîche, 1 EL [2 EL] Olivenöl\* und 1 EL [2 EL] Essig\* verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Pflücksalat etwas kleiner zupfen und Cherry-Tomaten sowie Radieslischeiben untermischen. In einer kleinen Schüssel restliche Crème fraîche mit Thymian verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 8 [16] Röstis braten. Dafür jeden Rösti ca. 2 – 3 Min. von jeder Seite braten. Tipp: Gib für jede Röstiportion 1 EL [2 EL] Öl\* in die Bratpfanne.

Salat auf Teller verteilen und mit dem restlichen Hartkäse bestreuen. Rösti daneben anrichten und mit dem Thymian-Crème fraîche geniessen. En Guete!