Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Rüebli nach Belieben schälen und grob raspeln.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

In einem kleinen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Weissen Teil der Frühlingszwiebel und Rüebli darin 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Mais mitsamt Flüssigkeit, 300 ml [600 ml] heisses Wasser* und 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.      

In einer grossen Bratpfanne etwas Öl erhitzen und 2 [4] Spiegeleier* braten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und herausnehmen. 

Schweinsnierstück von beiden Seiten salzen*. 

Etwas Öl* erneut in der Bratpfanne erhitzen. Schweinsnierstück 3 Min. je Seite braten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Teriyakisauce, Hälfte [gesamtes] Aprikosenchutney und 50 ml [00 ml] Wasser* unterrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.

Schweinsnierstück nach Belieben in Streifen schneiden. 

Gurke schräg in Scheiben schneiden und mit Salz* würzen. 

Konfetti-Reis auf tiefe Teller verteilen. Schweinsnierstück, Gurke und gebratenes Ei nebeneinander anrichten. Mit Erdnüssen, Pfannensauce und grünen Frühlingszwiebelringen geniessen. 

En Guete!