Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Rüebli und Rande schälen, dritteln und längs vierteln.

Rüebli und Rande auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen fortfahren.

Eschalotte und Knoblauch abziehen, Eschalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [20 g] Butter* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [200 g] Wasser* und „Hello Muskat“ zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. 

Währenddessen fortfahren. 

Haselnüsse grob hacken.

Butterbohnen durch den Gareinsatz abgiessen. Hirtenkäse in 6 [12] Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Muskatbouillon in einen kleinen Topf umfüllen.

Butterbohnen, Salz* und Pfeffer*  in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Danach die Bohnen 5 Sek./Stufe 5 pürieren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen fortfahren.

5 Min. vor Ende der Gemüsegarzeit in einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl erhitzen und Hirtenkäse in der Bratpfanne von jeder Seite 1 – 2 Min. backen, bis er leicht bräunt. 

Balsamicocreme und 1 EL [2 EL] Milch* in den Topf zur Muskatbouillon geben und unterrühren. Sauce erhitzen, und ca. 1 Min. kochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen in einer grossen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing und Nüsslisalat mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ofengemüse, Butterbohnen-Püree und Salat auf Teller verteilen. Mit Hirtenkäsescheiben toppen, Sauce darüber geben und das Püree mit gehackten Haselnüssen toppen.

En Guete!