Lauch halbieren, einmal gründlich auswaschen und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Zwiebel halbieren und eine Hälfte grob würfeln. Die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.

Rüebli nach Belieben schälen, Enden entfernen und in 1 cm Scheiben schneiden.

Kartoffel in 1 cm Würfel schneiden.

Broccoli in kleine Rösli teilen, den Strunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lauch, Rüeblischeiben, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin 4 – 5 Min. glasig anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Topfinhalt mit 500 ml [750 ml | 1000 ml] Wasser*, Gemüsebouillonpulver und «Hello Muskat» ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Anschliessend Broccolirösli und -scheiben hinzugeben und offen für weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer grossen Schüssel Zwiebelstreifen mit 2 TL [3 TL | 4 TL] Mehl*, Salz* und Pfeffer* gründlich vermengen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin 5 – 6 Min. anbraten. 

Dann die Zwiebeln in der Bratpfanne gleichmässig auf 2 [3 | 4] Kreise aufteilen, die Hälfte des Goudas darüber verteilen und weitere 1 – 2 Min. anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und die Zwiebeltaler zusammenhält.

Nach der Kochzeit Crème fraîche und restlichen Käse unter den Eintopf rühren und einmal aufkochen lassen.

Noch einmal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Peterliblätter fein hacken.

Eintopf auf tiefe Teller verteilen, die Zwiebeltaler darauf anrichten und mit dem gehackten Peterli garnieren.

En Guete!