**Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 grossen Topf und ein Sieb.** Erhitze Wasser im **Wasserkocher.** **Champignons** je nach Grösse vierteln oder halbieren. **Rüebli** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der **Frühlingszwiebeln** *getrennt voneinander* in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heisse 50 ml [100 ml] **Gemüsebouillon**\* zubereiten.

In einen kleinen Topf heisses 300 ml [600 ml] **Wasser** füllen, **salzen**\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] **Öl**\* bei mittlerer Stufe erwärmen. *Weisse* **Zwiebelringe** darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [ 1 EL] **Curry-Paste** *(Achtung: scharf!)* zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit **Kokosmilch** und vorbereiteter **Gemüsebouillon**\* ablöschen und einmal aufkochen lassen. **Rüeblischeiben**, **Bohnenstücke**, **Champignonviertel** und 0.5 EL [1 EL] **Zucker**\* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

**Limette** halbieren. **Peperoncini** halbieren *(Achtung: scharf!)*, **Kerne** entfernen und **Peperoncinihälften** in feine Streifen schneiden.

**Curry** nach Garzeit vom Herd nehmen, **Limettensaft** nach Geschmack dazupressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Jasminreis** mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und **Curry** darauf anrichten. Mit grünen **Frühlingszwiebelringen** und **Peperoncinistreifen** bestreuen und geniessen. **En Guete!**