Zitrone, Gemüse und Kräuter waschen. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: einen kleinenTopf (mit Deckel), eine grosse Bratpfanne (mit Deckel), eine Gemüseraffel, ein hohes Rührgefäss, eine Saftpresse, einen Stabmixer und ein Sieb. GEMÜSE VORBEREITEN Rote Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Spitzpeperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Gelbe Peperoni ebenfalls entkernen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.

QUINOA GAREN Einen kleinen Topf mit reichlich heissem Wasser füllen, salzen, aufkochen lassen, Quinoa zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

CHILI ZUBEREITEN In einer grossen Bratpfanne 1 TL [1 EL] Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. ⅔ des gehackten Knoblauchs, Gewürzmischung, Zwiebelwürfel und Peperonistücke darin 1–2 Min anbraten. Kidneybohnen und gehackte Tomaten zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Min. leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FÜR DIE GREMOLATA Zitronenschale fein abreiben und in ein hohes Rührgefäss geben. Zitrone halbieren, 1 [2] Zitronenhälfte auspressen und den Rest in Spalten schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und mit dem restlichen Knoblauch in das Rührgefäss geben. 2 EL [4 EL] Zitronensaft, 2 EL [4 EL] Olivenöl, 2 EL [4 EL] Wasser, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren.

CHILI ABSCHMECKEN Quinoa durch ein Sieb abgiessen, zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. TIPP: Sollte das Chili zu dickflüssig sein, füge noch 100 ml Gemüsebouillon hinzu.

ANRICHTEN Quinoa-Chili auf Schüsseln verteilen und mit Gremolata toppen. Zusammen mit Naturjoghurt und Zitronenspalten geniessen. En Guete!