Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einem grossen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* mit etwas Salz\* zum Kochen bringen, dann Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Rüebli schälen und schräg in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. Peperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Stücke schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Mango vom Stein schneiden, schälen und in einem hohen Rührgefäss mit Ketchup, 2 EL [4 EL] Honig\*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, „Hello Curry“ Gewürzmischung, 1 EL [2 EL] Essig\* und 150 ml [300 ml] Wasser\* pürieren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Möhrenscheiben und Broccoli darin ca. 3 Min. anbraten. Peperoni, Knoblauch und weisse Frühlingszwiebelringe dazugeben und alles weitere 3 – 4 Min. anbraten. Dann mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und abgedeckt 4 – 6 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Cashewkerne grob hacken.

Reis nach dem Ende der Ziehzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne darauf verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und geniessen. En Guete!