Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reichlich heisses Wasser\* in einen grossen Topf füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Tipp: Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein. Lauch halbieren und in 0.5 cm dünne Halbmonde schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Penne hinzugeben und für 11 – 12 Min. bissfest kochen. Nach der Garzeit durch ein Sieb abschütten und dabei 50 ml [100 ml] Kochwasser auffangen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Lauch und Knoblauch für 3 – 4 Min. anbraten. Spinat hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten, bis der Spinat etwas zusammenfällt.

Cherry-Tomaten halbieren. Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Basilikum mit einer Schere abschneiden.

Pfanneninhalt mit saurer Halbrahm, Basilikumpaste, Worcester Sauce, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und aufgefangenem Kochwasser ablöschen und für 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nudeln nach der Garzeit in die Bratpfanne geben und alles gut vermengen. Pasta auf tiefen Tellern anrichten und mit Tomaten und Mozzarellastücken toppen. Balsamicocrème über Tomaten und Mozzarella verteilen und mit Basilikum garnieren. En Guete!