Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. 

Limette vierteln.

Mais mithilfe des Deckels abgießen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Grüne Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

In einer kleinen Schüssel Ketchup und Saft von 1 [2] Limettenviertel zu einem Dip verrühren. Mit Salz*, Zucker* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Schüssel Mais, weissen Teil der Frühlingszwiebel, Saft von 1 [2] Limettenviertel, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Portobello-Pilze darin 2 Min. je Seite scharf anbraten.

Pilze herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

„Hello Smoky Paprika“ auf den Pilzen verteilen und mit Käse toppen. Anschliessend 6 Min. im Ofen garen.

In der grossen Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Peperoni darin 4 – 5 Min. scharf anbraten.

Gesamtes [Hälfte | zwei Drittel] „Hello Cajun“ und Kumin dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Portobello-Pilze in 1 cm Scheiben schneiden.

Reis auf tiefe Teller verteilen. Maissalat und Fajita-Gemüse darauf anrichten. Mit gratinierten Portobellostreifen toppen. Limetten-Ketchup und grünen Teil der Frühlingszwiebel darüber verteilen und mit restlichen Limettenvierteln servieren.

En Guete!