Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Blätterteig bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin 4 – 5 Min. anbraten. Hälfte vom Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit 1 EL [2 EL] Balsamicoessig\* und 1 EL [2 EL] Wasser\* ablöschen, „Hello Muskat“ und die Hälfte [alles] vom Thymian unterrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Bratpfanne beiseite stellen.

Camembert in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Papier auf einem Backblech ausrollen und quer halbieren. Mittig jeweils eine Reihe Camembertscheiben legen, dabei an den kurzen Enden jeweils 2 cm Platz lassen. Pilzmischung darüber geben.

Zuerst die kurzen Seiten einschlagen, danach die längeren Seiten darüber klappen und festdrücken. Strudel mit etwas Wasser\* bepinseln und im Ofen 18 – 22 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig wird.

Bratpfanne aus Schritt 2 einmal auswischen. In der Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe die Baumnüsse 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen. In einer grossen Schüssel Balsamicocreme, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Restlichen Babyspinat und Baumnüsse untermischen.

Strudel nach der Backzeit 5 Min. auskühlen lassen. Dann portionieren und auf Teller verteilen. Spinat-Baumnuss-Salat daneben anrichten und geniessen. En Guete!