Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Pastinake- und Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Hälfte „Hello Patatas“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Im Ofen für 25 Min. backen.

250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser\* in einen kleinen Topf mit Deckel füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Drei Viertel der Polenta hineinrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren und Polenta abgedeckt für 5 min. quellen lassen.

Zucchini grob in ein sauberes Küchentuch reiben und gut ausdrücken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, veganes cremiges Sojaprodukt, Kräuter, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dip verrühren.

Zucchini, Maisstärke, restliches „Hello Patatas“, Salz\* und Pfeffer\* in den Topf mit der Polenta geben und gut vermengen. Aus der Masse 6 [9 | 12] gleichmäßige flache Puffer formen und vorsichtig in der restlichen trockenen Polenta panieren. In einer großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl\* erhitzen und Puffer darin 2 – 3 Min. pro Seite anbraten.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Pflücksalat zugeben und vermengen.

Salat auf Teller anrichten und mit dem Wintergemüse toppen. Kräuterdip daneben verstreichen und die Polenta-Puffer darüber anrichten. Guten Appetit!