Heize den Backofen auf 100° C Ober-/Unterhitze (80° C Umluft) vor. Kartoffeln schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. In eine große Schüssel geben und salzen.

Baby-Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen. Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig mit der Hälfte [drei Viertel | dem ganzen] Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer* würzen.

Kartoffelraspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben, mit Schalottenwürfeln und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und nacheinander 4 [6 | 8] Rösti backen. Dabei jeden Rösti 4 – 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann wenden und 3 – 4 Min. weiterbraten. Fertige Rösti im Ofen warmhalten. Tipp: Verwende 2 Pfannen für 3 und 4 Personen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Kräuterseitlinge hineingeben, Knoblauch dazu pressen und alles bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. unter Rühren anbraten. Kirschtomaten und Hälfte der Kräuter dazugeben und 2 –3 Min. mitbraten. Zum Schluss Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico-Crème ablöschen und 1 Min. durchschwenken.

Rösti auf Teller verteilen, Balsamico-Pilz-Pfanne daran verteilen. Mit restlichem Frischkäse und restlichen Kräutern toppen. Salat-Mix unter das Dressing heben, neben den Rösti anrichten und zusammen genießen. Guten Appetit!