Kartoffeln vierteln oder halbieren und in einer großen Schüssel mit Hälfte „Hello Fiesta“, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Kartoffeln im Airfryer bei 200 °C 20 – 22 Min. goldbraun backen. Je nach Airfryer zwischendurch einmal den Korb durchschütteln.

Tipp: Du kannst die Kartoffeln auch auf einem mit Backpapier belegtem Backblech 25 – 30 Min. bei 200°C im Ofen garen.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Zwiebel halbieren. Eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die andere Hälfte vierteln.

In einem kleinen Topf 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, 25 ml [30 ml | 50 ml] Essig*, Salz* und Zucker* aufkochen.

Zwiebelstreifen hinzugeben und 30 Sek. köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und marinieren lassen.

Knoblauch fein hacken.

Bohnen durch ein Sieb abgießen.

In einem kleinen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch 30 Sek. anschwitzen, bis er duftet. Mit Bohnen, restlichem „Hello Fiesta“, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* ablöschen. 

Topfinhalt 5 – 8 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch zusammen mit Salsa Verde, Joghurt, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel und Salz* in ein hohes Rührgefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einer Guacamole verarbeiten.

Filets und Zwiebelviertel in der großen Schüssel aus Schritt 1 mit Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, Honig*, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen. Filets und Zwiebel in einem zweiten Airfryer-Korb bei 200°C 6 Min. goldbraun backen. 

Tipp: Du kannst alternativ auch die Filets und Zwiebeln mit etwas Öl* 6 Min in einer Pfanne anbraten.

Kräuter grob hacken.

Bohnen mit marinierten Zwiebeln, Hälfte Kräuter, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Kartoffeln und Bohnen nebeneinander auf tiefe Teller verteilen. 

Mit veganem Hähnchen und Zwiebeln toppen, mit restlichen Kräutern garnieren und mit der Guacamole genießen.

Guten Appetit!