Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Strunk herausschneiden und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Chilinudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser\* übergießen und 5 Min. ziehen lassen – nicht kochen! Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Hähnchenfleisch, Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin 5 – 6 Min. braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Kokosmilch, Brühpulver, Sweet-Chili-Soße und 75 ml [150 ml | 150 ml] Wasser\* hineingeben und 1 Min. köcheln lassen. Limette in Spalten schneiden.

Chilinudeln in die Pfanne geben und untermischen. Alles mit etwas Limettensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Auf Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen toppen und mit den restlichen Limettenspalten sofort genießen. Guten Appetit!