Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. In einem großen Topf Chilinudeln (Achtung: scharf!) mit reichlich kochendem Wasser\* übergießen und 5 Min. ziehen lassen, nicht kochen! Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Hähnchenfleisch, Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin 5 – 6 Min. braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Kokosmilch, Brühepulver, Sweet-Chili-Soße und 75 ml [150 ml | 150 ml] Wasser\* dazugeben und 1 Min. köcheln lassen. Limette heiß waschen und in Spalten schneiden.

Chilinudeln in die Pfanne geben und untermischen. Alles mit etwas Limettensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nudelpfanne auf Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten toppen und sofort genießen. Guten Appetit!