Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und beides in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 500 ml [750 ml | 1000 ml] heißem Wasser\* und dem mitgelieferten Brühpulver eine Gemüsebrühe herstellen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Kartoffeln zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl\* bestäuben, Butter, Tomatenmark und Gewürzmischung „Paprikagewürz“ zugeben. Alles gut vermischen.

Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen, Thymianzweige hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten die Süßkartoffel, Paprika und Karotte hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel Schmand mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Nach Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heißes Wasser\* dazugeben.

Süßkartoffeleintopf auf dem Teller verteilen, etwas Petersilienschmand in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl darauf träufeln und genießen. Guten Appetit!