Zwiebel halbieren, abziehen und die Hälfte in feine Halbringe schneiden. Die andere Hälfte fein würfeln. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 200 ml [300 ml | 400 ml] Milch, die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Muskat“, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen. Währenddessen das Steinofenbaguette in 1 cm große Würfel schneiden.

Baguette-Würfel in eine große Schüssel geben, geriebenen Hartkäse, Mehl und Zwiebelwürfel hinzufügen. Ein paar Kräuter für die Deko beiseitelegen, den Rest ebenfalls in die große Schüssel geben und mit warmer Milch übergießen. Verrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und die Baguettemasse gut mit den Händen verkneten, sodass ein homogener Teig entsteht.

Mit feuchten Händen 8 [12 | 16] ca. 1 cm dicke Patties formen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und die Pfannenknödel darin ca. 4 – 5 Min. auf mittlerer Hitze abgedeckt anbraten. Dann Deckel abnehmen, die Patties wenden und weitere 5 – 6 Min. ohne Deckel von der anderen Seite anbraten. Tipp: Je nachdem wie groß Deine Pfanne ist, musst Du evtl. 2 Pfannen verwenden oder die Knödel nach und nach anbraten. Füge nach Bedarf mehr Öl\* hinzu. Du kannst die Knödel im Ofen bei 150 °C Umluft warm halten.

Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. In einem hohen Rührgefäß 200 ml [300 ml | 400 ml] Milch, Maisstärke und restliche Gewürzmischung verrühren. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelringe, Porree und Champignons darin für 3 – 4 Min. anbraten.

Die Hälfte [zwei Drittel | die ganze] Sojasoße, die Hälfte [zwei Drittel | das ganze] Tomatenmark und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\* zu den Champignons in die Pfanne geben und 1 weitere Min. anbraten. Topfinhalt mit vorbereiteter Milchmischung ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Pilz-Gulasch mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Pfannenknödel auf Teller verteilen. Pilz-Gulasch daneben anrichten. Mit Kräutern garnieren. An Guadn!