Wasche Gemüse, Kräuter und Fleisch ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitze 300 ml [450 ml|600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne, 1 großen Topf, ein Sieb, ein hohes Rührgefäß und einen Pürierstab. Jasminreis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis zufügen, Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und Reis mind. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

Zitronengras in Ringe schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften etwas zerkleinern. Zitronengrasringe, Knoblauch, Chilistücke (Vorsicht: scharf!), Ingwer, Sweet-Chili-Soße und Limettensaft nach Geschmack in ein hohes Rührgefäß geben. Öl\*, etwas Salz\* und Pfeffer\* zufügen und mit einem Stabmixer zu einer Currypaste mixen.

Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Braune Champignons vierteln. Putenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz\* und Pfeffer\* würzen.

In einer großen Pfanne Öl\* stark erhitzen und Putenwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Champignonviertel und Auberginenwürfel zufügen und 2 – 3 Min. mitbraten. Selbst gemachte Currypaste unterrühren und 2 – 3 Min. weiterbraten. Mit Kokosmilch und etwas Wasser\* ablöschen und 7 – 8 Min. garen, bis die Currysoße etwas eingedickt ist. Soße mit etwas Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Restliche Limette in Spalten schneiden.

Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Putencurry dazu anrichten, Frühlingszwiebelringe darüber verteilen und zusammen mit Limettenspalten genießen. **Guten Appetit!** **Guten Appetit!**