Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Limette halbieren. Knoblauch abziehen. Die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sojasoße, die Hälfte [drei Viertel | alles] Sweet Chili-Soße, „Hello Kokos Curry“, zwei Drittel der Erdnussbutter, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Limettensaft und 5 g [10 g | 10 g] Zucker\* zugeben, 15 Sek./Stufe 7 mischen und in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen. Reis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen. Kokosflocken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden und zum Reis in den Gareinsatz geben. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1,5 TL Salz\*, 10 g Öl\* und 1.200 g Wasser\* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Champignons halbieren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden.

Geschnittenes Gemüse in einer großen Schüssel mit zwei Dritteln der Marinade marinieren. Gemüse auf die Holzspieße stecken und restliche Marinade aufbewahren. Spieße auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Nach der Reisgarzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt ziehen lassen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Mixtopf kalt spülen und trocknen.

Erdnüsse in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Restliche Marinade, restliche Erdnussbutter und 100 g [100 g | 200 g] Garflüssigkeit\* zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermengen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kokosreis auf Teller verteilen, Gemüsespieße darauf anrichten, mit Soße und restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!