Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel abziehen, halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer großen Schüssel mit den Zwiebelspalten, Gewürzmischung „Hello Mezze“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich sind. Schüssel beiseitestellen. Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.

Enden der Gurke entfernen. Gurke längs halbieren, und mithilfe eines Löffels entkernen. Hälften längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 2 cm große Würfel schneiden. Salat in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter von Petersilie und Minze getrennt voneinander fein hacken. In der großen Schüssel aus Schritt 1 Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Salatstreifen, Gurken- und Tomatenwürfel und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Hirtenkäse in 1 cm große Würfel schneiden und unterheben.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen und pellen. Von der Butterbohnen-Flüssigkeit 2 EL [3 EL | 4 EL] abnehmen und in ein hohes Rührgefäß geben. Butterbohnen durch ein Sieb abgießen, nicht abspülen. Butterbohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, Knoblauchzehe und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenpesto in das Rührgefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit gehackter Minze verrühren. Mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Salat auf Teller verteilen. Blumenkohlröschen daneben geben und mit restlicher Petersilie bestreuen. Mit Butterbohnen-Hummus, Minz-Joghurt und restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!